Casi todo lo que hoy llamamos “café de proceso experimental” se explica con una sola palabra: fermentación. Y casi nadie te deja probarla en aislamiento.
Eso es exactamente lo que hace The Fermentation Project, la colaboración entre James Hoffmann, la especialista en fermentación Lucía Solís y Caravela Coffee: tomaron un solo lote de café —misma finca, misma cosecha, mismo día de corte, mismas variedades— y lo partieron en cuatro tandas. A cada una le aplicaron un método de fermentación distinto. Todo lo demás se mantuvo idéntico.
El resultado es lo más cercano que existe a un experimento controlado en una taza: cuando pruebas los cuatro lado a lado, la única cosa que puede explicar la diferencia de sabor es la fermentación. Nosotros los tostamos con el mismo perfil, por la misma razón: cambiar el tueste arruinaría el experimento. Armamos 50 kits y no habrá una segunda tanda.
Ver a James Hoffmann explicando el proyecto desde Guatemala
LOS CUATRO CAFÉS
1 · Desmucilaginado mecánico — el control. El mucílago se retira por fricción mecánica justo después del despulpado: no hay tiempo de fermentación. Es la taza limpia, la línea base contra la que vas a comparar todo lo demás.
2 · Fermentación salvaje — 48 horas, sumergido. Sin inocular nada: solo el café, el agua y los microorganismos que ya viven en la finca, en la fruta y en el equipo. Es la fermentación tradicional llevada a 48 horas bajo agua.
3 · Inoculado con Lactobacillus — 48 horas, sumergido. Aquí se siembra deliberadamente una bacteria ácido-láctica: la misma familia que trabaja en el yogurt, el kimchi y la masa madre. Al dominar el tanque, produce ácido láctico y desplaza a otros microorganismos.
4 · Inoculado con levadura Saccharomyces — 48 horas, sumergido. La levadura del vino, la cerveza y el pan. Metaboliza los azúcares del mucílago por una ruta distinta a la de las bacterias y genera su propio conjunto de compuestos aromáticos.
Notas de cata: las decides tú. Ese es justamente el punto.
EL CAFÉ
Finca San Miguel Urías (Rueda Farms) · Productores: Héctor y Lilian Leal · Valle de Antigua, Guatemala · 1,460–1,540 msnm · Variedades: ~85% Caturra, ~15% H1, menos de 1% Bourbon · Formato: 4 bolsas de 125 g, grano entero (500 g en total).
LA CATA GLOBAL
El sábado 3 de octubre de 2026, James Hoffmann transmite en vivo una cata simultánea desde su canal de YouTube: 15:00 hora de Londres, es decir 8:00 a.m. hora de la Ciudad de México. Miles de personas en el mundo catando los mismos cuatro cafés al mismo tiempo.
TOSTAMOS EL 17 DE SEPTIEMBRE, ENVIAMOS DESDE EL 21
La fecha no es al azar: está calculada para que el café llegue al 3 de octubre en su mejor momento. Recién tostado no siempre es mejor. Tras el tueste el café libera CO₂ de forma gradual, y conforme se desgasifica mejoran la extracción, la dulzura y el balance. Hemos encontrado que el punto óptimo suele darse entre 2 y 8 semanas según el perfil de tueste.
Tostamos el 17 de septiembre y empezamos a enviar el 21: esos primeros días el café se queda con nosotros, terminando de soltar el CO₂ antes de salir a carretera. El día del evento tu kit llega con más de dos semanas de reposo, con los cuatro cafés en las mismas condiciones. Esa igualdad importa más aquí que en cualquier otro café que vendamos — si un lote llegara más verde que otro, estarías catando la diferencia de reposo y no la de fermentación.
CÓMO CATARLO EN CASA
No necesitas ser profesional; necesitas método y paciencia. Muele igual los cuatro: mismo molino, mismo punto, misma receta. Prepáralos en paralelo, no uno hoy y otro mañana, porque la memoria del sabor dura segundos, no días. Empieza por el desmucilaginado mecánico, que es tu referencia. Prueba también en frío: muchas diferencias de fermentación aparecen cuando la taza baja de temperatura. Y escribe una palabra por taza antes de opinar, sin buscar la respuesta correcta.
SOLO 50 KITS
Armamos 50 kits y no habrá más. No es una restricción de marketing: el lote de Antigua ya se procesó, se dividió entre los tostadores del proyecto y no se vuelve a producir. Cuando estos 50 se acaben, la única forma de probar esta comparación es que alguien más te comparta la suya.
Un kit por pedido, para que alcance para más gente. Preventa sin cancelaciones ni cambios, porque el café se tuesta específicamente para tu pedido. Si compras otros productos en la misma orden, todo se envía junto cuando el kit esté listo.
Casi todo lo que hoy llamamos “café de proceso experimental” se explica con una sola palabra: fermentación. Y casi nadie te deja probarla en aislamiento.
Eso es exactamente lo que hace The Fermentation Project, la colaboración entre James Hoffmann, la especialista en fermentación Lucía Solís y Caravela Coffee: tomaron un solo lote de café —misma finca, misma cosecha, mismo día de corte, mismas variedades— y lo partieron en cuatro tandas. A cada una le aplicaron un método de fermentación distinto. Todo lo demás se mantuvo idéntico.
El resultado es lo más cercano que existe a un experimento controlado en una taza: cuando pruebas los cuatro lado a lado, la única cosa que puede explicar la diferencia de sabor es la fermentación. Nosotros los tostamos con el mismo perfil, por la misma razón: cambiar el tueste arruinaría el experimento. Armamos 50 kits y no habrá una segunda tanda.
Ver a James Hoffmann explicando el proyecto desde Guatemala
LOS CUATRO CAFÉS
1 · Desmucilaginado mecánico — el control. El mucílago se retira por fricción mecánica justo después del despulpado: no hay tiempo de fermentación. Es la taza limpia, la línea base contra la que vas a comparar todo lo demás.
2 · Fermentación salvaje — 48 horas, sumergido. Sin inocular nada: solo el café, el agua y los microorganismos que ya viven en la finca, en la fruta y en el equipo. Es la fermentación tradicional llevada a 48 horas bajo agua.
3 · Inoculado con Lactobacillus — 48 horas, sumergido. Aquí se siembra deliberadamente una bacteria ácido-láctica: la misma familia que trabaja en el yogurt, el kimchi y la masa madre. Al dominar el tanque, produce ácido láctico y desplaza a otros microorganismos.
4 · Inoculado con levadura Saccharomyces — 48 horas, sumergido. La levadura del vino, la cerveza y el pan. Metaboliza los azúcares del mucílago por una ruta distinta a la de las bacterias y genera su propio conjunto de compuestos aromáticos.
Notas de cata: las decides tú. Ese es justamente el punto.
EL CAFÉ
Finca San Miguel Urías (Rueda Farms) · Productores: Héctor y Lilian Leal · Valle de Antigua, Guatemala · 1,460–1,540 msnm · Variedades: ~85% Caturra, ~15% H1, menos de 1% Bourbon · Formato: 4 bolsas de 125 g, grano entero (500 g en total).
LA CATA GLOBAL
El sábado 3 de octubre de 2026, James Hoffmann transmite en vivo una cata simultánea desde su canal de YouTube: 15:00 hora de Londres, es decir 8:00 a.m. hora de la Ciudad de México. Miles de personas en el mundo catando los mismos cuatro cafés al mismo tiempo.
TOSTAMOS EL 17 DE SEPTIEMBRE, ENVIAMOS DESDE EL 21
La fecha no es al azar: está calculada para que el café llegue al 3 de octubre en su mejor momento. Recién tostado no siempre es mejor. Tras el tueste el café libera CO₂ de forma gradual, y conforme se desgasifica mejoran la extracción, la dulzura y el balance. Hemos encontrado que el punto óptimo suele darse entre 2 y 8 semanas según el perfil de tueste.
Tostamos el 17 de septiembre y empezamos a enviar el 21: esos primeros días el café se queda con nosotros, terminando de soltar el CO₂ antes de salir a carretera. El día del evento tu kit llega con más de dos semanas de reposo, con los cuatro cafés en las mismas condiciones. Esa igualdad importa más aquí que en cualquier otro café que vendamos — si un lote llegara más verde que otro, estarías catando la diferencia de reposo y no la de fermentación.
CÓMO CATARLO EN CASA
No necesitas ser profesional; necesitas método y paciencia. Muele igual los cuatro: mismo molino, mismo punto, misma receta. Prepáralos en paralelo, no uno hoy y otro mañana, porque la memoria del sabor dura segundos, no días. Empieza por el desmucilaginado mecánico, que es tu referencia. Prueba también en frío: muchas diferencias de fermentación aparecen cuando la taza baja de temperatura. Y escribe una palabra por taza antes de opinar, sin buscar la respuesta correcta.
SOLO 50 KITS
Armamos 50 kits y no habrá más. No es una restricción de marketing: el lote de Antigua ya se procesó, se dividió entre los tostadores del proyecto y no se vuelve a producir. Cuando estos 50 se acaben, la única forma de probar esta comparación es que alguien más te comparta la suya.
Un kit por pedido, para que alcance para más gente. Preventa sin cancelaciones ni cambios, porque el café se tuesta específicamente para tu pedido. Si compras otros productos en la misma orden, todo se envía junto cuando el kit esté listo.
