Monzón de Java - Café Calidad Especialidad | 250g
El monzón, viento estacional cargado de lluvias. Esto hace secar café un reto.
El café existe en Java desde el siglo XVII, el café proveniente de ahí tiene notas vegetales y de tierra mojada. Lo anterior debido a la alta humedad durante el Monzón que no permite secar el café como en el resto del mundo. Eso creó la necesidad de reconocer el concepto de café de microclimas que después dio lugar al concepto de café de especialidad.
Desde hace tiempo llevamos buscando un café de Indonesia para ofrecer por lo diferente que es al resto del mundo. La característica vegetal es única y es algo que nos ayuda a ampliar nuestro conocimiento de sabores de café.
Mattina / Moderno Frutal: Para este café utilizamos un tueste medio en un estilo moderno donde la frutalidad es predominante. En el perfil de tueste se busca caramelizar el grano sólo lo necesario para que la acidez tome forma de fruta madura.
El monzón, viento estacional cargado de lluvias. Esto hace secar café un reto.
El café existe en Java desde el siglo XVII, el café proveniente de ahí tiene notas vegetales y de tierra mojada. Lo anterior debido a la alta humedad durante el Monzón que no permite secar el café como en el resto del mundo. Eso creó la necesidad de reconocer el concepto de café de microclimas que después dio lugar al concepto de café de especialidad.
Desde hace tiempo llevamos buscando un café de Indonesia para ofrecer por lo diferente que es al resto del mundo. La característica vegetal es única y es algo que nos ayuda a ampliar nuestro conocimiento de sabores de café.
Mattina / Moderno Frutal: Para este café utilizamos un tueste medio en un estilo moderno donde la frutalidad es predominante. En el perfil de tueste se busca caramelizar el grano sólo lo necesario para que la acidez tome forma de fruta madura.
El monzón, viento estacional cargado de lluvias. Esto hace secar café un reto.
El café existe en Java desde el siglo XVII, el café proveniente de ahí tiene notas vegetales y de tierra mojada. Lo anterior debido a la alta humedad durante el Monzón que no permite secar el café como en el resto del mundo. Eso creó la necesidad de reconocer el concepto de café de microclimas que después dio lugar al concepto de café de especialidad.
Desde hace tiempo llevamos buscando un café de Indonesia para ofrecer por lo diferente que es al resto del mundo. La característica vegetal es única y es algo que nos ayuda a ampliar nuestro conocimiento de sabores de café.
Mattina / Moderno Frutal: Para este café utilizamos un tueste medio en un estilo moderno donde la frutalidad es predominante. En el perfil de tueste se busca caramelizar el grano sólo lo necesario para que la acidez tome forma de fruta madura.
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El Oeste de Java fue la región que recibió las primeras plantas de café que llegaron a Indonesia. El café llegó a Indonesia a través de los navegantes holandeses en el siglo XVII. Después de Etiopía y Yemen, Java es la tercer casa del café. En 1880 la región sufrió de la roya, una plaga que acabó con gran parte de las plantaciones. Esto ocasionó que se remplazaran la variedades de la especie Arábica con Liberica y después Robusta. De esta ultima surgió la variedad Timor que ha sido protagonista en las nuevas variedades resistentes a roya.
País: Indonesia.
Estado/ Distrito: Java Occidental.
Municipio/ Zona: Preanger.
Finca: Colectivo Frinsa.
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La variedad Java como su nombre lo dice fue originalmente introducido a la isla de Java directo desde Etiopía transportado por navegantes holandeses al principio del siglo XIX. Se pensaba que Java provenía de la línea genética de la variedad Típica pero después de estudios genéticos se ha descubierto que es un variedad etíope conocida como Abisina. Es una variedad de porte alto con hojas bronces. El tamaño de la cereza es grande con una calidad de taza muy buena. Es tolerante a la roya pero susceptible a nemátodos. Actualmente se comienza a cultivar en Centroamérica como una alternativa al Geisha.
Variedad: Java.
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Proceso semi-lavado o wet-hulling en inglés es un método rústico inventado como forma de hacer café más rápido en ambientes húmedos. El proceso empieza parecido a un lavado, el café se cosecha, despulpa, fermenta y se deja secar. Todo este proceso lo hacen los pequeños productores. Mientras que en el resto del mundo se le da seguimiento al secado hasta llegar a una humedad alrededor del 10.5% en Indonesia los pequeños productores llevan su café con una humedad entre 50 a 40% a ser trillado (retirar una capa protectora llamada pergamino que se encuentra entre la cáscara y la semilla). Ya en verde entran una segunda fase de secado.
Proceso: Semi Lavado.
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Estilo moderno (medio-claro): tueste rápido en el que priorizamos la frutalidad única de cada grano. El cuerpo es más ligero pero jugoso.
Tueste: Mattina.
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Seguimos explorando la mejor versión de este café.
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Para este café vale la pena probarlos en una comparación con un café de Etiopía y un café Mexicano. Esto nos da una perspectiva de lo diferente que puede ser el café.
