Exploración Caturras De La Joya - Café Tostado En Origen | 200g

$400.00

Esta caja incluye 4 lotes de uno de los mejores productores en México: Gloria Hernández y Samuel Ronzón. Por un lado, Gloria es una investigadora científica especializada en fermentación de café. Por el otro lado Samuel es tercer generación productora de café y alguien adelantado a su época en cuestión de una tener una comprensión integral de la finca tomando en cuenta temas ambientales, sociales al igual que de innovación de procesos, genética y agronomía. El café de la joya ha sido usado por competidores campeones de México, Estados Unidos, Grecia, Austria y Canadá. A pesar de su éxito la Joya es una finca relativamente nueva y por ello y la gran demanda la disponibilidad de lotes es escasa.

Creamos esta caja con el objetivo principal de aprender. ¿ Frecuentemente nos preguntan Cómo pueden aprender más de café ? Y nuestra respuesta es cambiando una variable a la vez. Esta caja permite eso, comparar lo que hace un cambio de genética al igual que lo que hace un cambio del protocolo de procesamiento. ¡Te invitamos a explorar!

La caja incluye 4 bolsas con 50g de cada uno de los siguientes cafés:

  • Caturra rojo proceso jade ( Fermentación-oxidación 100-120hrs )

  • Caturra rojo proceso diamante ( Inyección de CO2 )

  • Caturra amarillo proceso jade ( Fermentación-oxidación 100-120hrs )

  • Caturra amarillo proceso diamante ( Inyección de CO2 )

Esta caja incluye 4 lotes de uno de los mejores productores en México: Gloria Hernández y Samuel Ronzón. Por un lado, Gloria es una investigadora científica especializada en fermentación de café. Por el otro lado Samuel es tercer generación productora de café y alguien adelantado a su época en cuestión de una tener una comprensión integral de la finca tomando en cuenta temas ambientales, sociales al igual que de innovación de procesos, genética y agronomía. El café de la joya ha sido usado por competidores campeones de México, Estados Unidos, Grecia, Austria y Canadá. A pesar de su éxito la Joya es una finca relativamente nueva y por ello y la gran demanda la disponibilidad de lotes es escasa.

Creamos esta caja con el objetivo principal de aprender. ¿ Frecuentemente nos preguntan Cómo pueden aprender más de café ? Y nuestra respuesta es cambiando una variable a la vez. Esta caja permite eso, comparar lo que hace un cambio de genética al igual que lo que hace un cambio del protocolo de procesamiento. ¡Te invitamos a explorar!

La caja incluye 4 bolsas con 50g de cada uno de los siguientes cafés:

  • Caturra rojo proceso jade ( Fermentación-oxidación 100-120hrs )

  • Caturra rojo proceso diamante ( Inyección de CO2 )

  • Caturra amarillo proceso jade ( Fermentación-oxidación 100-120hrs )

  • Caturra amarillo proceso diamante ( Inyección de CO2 )

  • Productor: Samuel Ronzón.

    Estado/ Distrito: Veracruz.

    Municipio/ Zona: Ixhuacán de los Reyes.

    Finca: La Joya.

    Climatología

    Altitud: 1350 - 1450 msnm

    Latitud: 19°20´24.47”N 97°02´46.68” W

    Temperatura: Prom 19ºC / min 10ºC / max 28ºC

    Plantas

    Cafetos por Hectárea: 2,500

    Edad Promedio: 3 años

    Otras Plantas: Macadamia, Naranja, Limón, Guayaba, Aguacate Criollo, Plátano, Encino, Ixpepe, Jonote, Cedro Rosa, Guarumbo, Pagua, Jinicuil.

    Tamaño Finca: 17.18ha plantadas, 13.10ha reserva forestal.

  • Caturra es una mutación de la variedad Borbón que es junto con la Típica la variedad más plantada en el mundo. El caturra tiene la ventaja de tener una altura menor y esto la hacer más fácil para cortar cereza.

    Variedad: Caturra Amarillo y Caturra Rojo.

  • JADE IMPERIAL

    Para las culturas prehispánicas en México, el Jade era la piedra de la creación y significado de vida, fertilidad y poder. Para La Joya este proceso comienza con una selección cuidadosa de las cerezas que son expuestas a una fermentación-oxidación de 100 a 120 horas. Esto permite que la expresión del terruño — la diversidad de microorganismos potencializa a la variedad.

    DIAMANTE

    Justo como un diamante que se forma al somete átomos de carbón puro a condiciones de temperaturas y presión extrema. Después de seleccionar la mejor fruta del cafeto se depositan en un tanque herméticamente sellado con la intención de exponerlos a un presión contante entre 15 y 25 psi al inyectar CO2. La temperatura óptima oscila entre 19-25°C. Al tener esta temperatura y presión específica se fomentan ciertos grupos de microorganismos que toleran estas condiciones.

  • Para estos café procuramos hacer tueste ligero con sólo el suficiente desarrollo para dar complejidad a la acidez frutal. Son ideales para vertidos o para espressos largos y rápidos.

  • Samuel es la tercera generación de una línea de productores veracruzanos de café, a pesar de que el café corre por sus venas en su juventud trató de alejarse de las fincas migrando a Tijuana. El destino lo llevó de regreso a Veracruz para desarrollar el sector turístico de la región, y al final no pudo resistir el encanto del café.

    Gracias a su experiencia en la industria tenía muy presente no repetir los errores de otros productores de la zona, entre ellos no catar el café y por ello no conocer su valor, así como detectar los errores de producción para no repetirlos; estar ligados al precio internacional del commodity; y plantar una finca sin conocer los terrenos, las necesidades de cada variedad genética, y procurar la sustentabilidad ambiental para conservar el ecosistema.

    Todas estas ideas se han concreado con su esposa Gloria, que actualmente se encuentra haciendo un doctorado en Ecología y Biotecnología, el cual ha enfocado al café. Yoyis y Sam fundaron La Joya como un ejemplo de que se puede tener una finca rentable, responsable con el medio ambiente y con sus trabajadores. Su café se basa en ciencia, investigación y mucho trabajo.

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